Novice

Domaine Novice : vin nature du Jura

En 2014, Yves et Christelle Roy mettent un coup de pied dans leur quotidien et se lancent dans l’aventure viticole. Destination Poligny, au cœur du Jura, où ils tombent sous le charme de 5 hectares de vignes pour y fonder le domaine Novice. Yves, fraîchement formé chez Valentin Morel, n’est pas du genre à faire les choses à moitié. Il veut du vrai, du pur, du vivant. Exit la chimie et les artifices : ici, on bosse avec le plus grand respect du sol, en appliquant les principes du bio et de la biodynamie. Son credo ? Écouter la vigne plutôt que de lui imposer quoi que ce soit.

Dans les rangs, pas de place pour la facilité. Tout est fait à la main, sous le soleil, sous la pluie, avec les cigales ou dans le froid piquant du matin. On bichonne chaque parcelle pour qu’elle puisse raconter son histoire, sans interférences. Laisser le terroir parler, c’est tout un art.

Côté cave, même philosophie : on ne touche à rien. Fermentations spontanées, zéro sulfite, zéro filtration, juste des levures indigènes qui bossent à leur rythme. Le vin évolue seul, sans qu’on vienne lui dicter sa route. Les élevages se font sur un an, en cuves et en fûts, avant de passer un peu de temps en bouteille pour trouver l’équilibre parfait.

Le résultat ? Des bombes aromatiques qui explosent en bouche. Du fruit éclatant, de la tension, de la complexité et cette touche minérale typique du Jura. Des vins sans maquillage, bruts, sincères, taillés pour ceux qui aiment les quilles vivantes et sans fioritures.

Novice, c’est l’histoire d’un domaine qui refuse le conformisme, où chaque bouteille raconte un bout de son terroir. Un vin qui claque, qui vibre, qui respire. À déboucher sans attendre, ou à laisser vieillir si t’es du genre patient.