• le petit ballon bannière
Macération carbonique

La Macération Carbonique, C’est Quoi ?

Qu’est-ce que la macération carbonique ? Quel est son procédé ? Pourquoi est-elle réalisée ? Qu’est ce qu’une vinification semi-carbonique ? La macération carbonique est un type de vinification utilisé depuis longtemps dans le Beaujolais. Avec l’émergence du mouvement des vins nature, elle s’est développée dans tout l’hexagone. On vous explique tout !

La Définition de la Macération carbonique

La première chose à savoir est que l’on réalise une macération carbonique, principalement, que pour faire du vin rouge léger. Ensuite, il faut des raisins entiers. Il faut donc vendanger à la main puisque les vendangeuses écrasent le raisin.

Les raisins non foulés ni égrappés sont placés dans une cuve imperméable que l’on sature en gaz carbonique (CO2) pour qu’il n’y ait pas d’oxygène. L’absence d’oxygène permet de ne pas activer les levures présentes sur la peau des raisins qui sont le moteur de la fermentation alcoolique. La fermentation en macération carbonique se fait grâce aux enzymes situés dans la baie des raisins. C’est pour cela que l’on parle de fermentation intracellulaire.
Les raisins vont alors éclater, et le jus qui commence à fermenter qui en découle va être placé dans une seconde cuve en présence d’oxygène pour que les levures finissent la fermentation.

La Macération Semi-Carbonique

Il existe aussi une autre méthode appelée macération semi-carbonique. Les raisins non foulés et non égrappés sont placés dans une cuve sans ajout de CO2. Naturellement, le poids va écraser les raisins du dessous. Cela va libérer du jus qui va commencer à fermenter grâce aux levures. Lors d’une fermentation alcoolique, du gaz carbonique se libère, et ce CO2 va petit à petit remplacer l’oxygène présent dans la cuve. Les raisins du haut vont donc fermentés par enzymes.

maceration carbonique

Macération Carbonique : FAQ

Combien de Temps cela prend ?

Pour les vins primeurs, la macération carbonique dure en moyenne 4-5 jours. Pour les vins destinés à être de garde ou de plus grands terroirs, cela peut durer jusqu’à 14 jours.

Quel Type de Vin cela donne ?

Étant donné qu’il y a très peu de contact avec les parties solides du raisin (peau, pépin et rafle), la macération carbonique donne des vins très peu tanniques. Cette technique accentue également le côté fruité et gouleyant. Cela donne donc des vins légers, fruité et gourmand.

Où Vinifie-t-on avec cette méthode ?

Le Gamay est le cépage idéal pour ce type de vinification. Traditionnellement, la macération carbonique se fait donc depuis longtemps dans la région du Beaujolais (mais aussi de la Bourgogne du sud). C’est notamment avec cette technique que le vin primeur appelé « Beaujolais nouveau » est vinifié. Mais pas que… les grands terroirs du Beaujolais sont aussi souvent fermentés par enzymes (ou du moins à moitié). Certains vignerons affirmeront même que cela donne les meilleurs vins !
Avec l’émergence du vin nature, les « glouglous », c’est-à-dire des vins fruités et légers, sont de plus en plus prisés. Les vignerons en nature de la France entière, moins attachés aux appellations, se sont donc mis à faire des vins en macération carbonique avec tout type de cépages.

Auteur de l'article :

Merlin Salerno | Fils de Vigneron - Sommelier & Caviste en vadrouille dans le monde | Instagram X

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Articles similaires

meilleur vin naturel

10 Vins Naturels à Boire dans sa Vie !

Un titre d’article assez accrocheur… Mais on a sélectionné 10 bouteilles parmi les meilleurs vins naturels que l’on a goûtés dans notre vie. Des pépites qui sont restées gravées dans notre mémoire, dont on pourrait encore précisément vous décrire le moment, le lieu, les gens, les arômes et la sensation…

Vin georgien

A la Découverte du Vin Géorgien

Pour un amoureux du vin, s’aventurer en terre géorgienne, c’est un peu comme un fan de Hip Hop au Bronx, y a un truc qui se passe. Les atomes du corps vibrent. C’est le frisson de savoir que tout a commencé ici. Le frisson de savoir qu’il y a 8…

methode ancestrale

Qu’est-ce que la Méthode Ancestrale ?

Les vins effervescents vinifiés selon la Methode Ancestrale, avec l’essor du Petillant Naturel (appelé aussi Pet Nat), connaissent, depuis quelques années, une véritable hype, notamment dans le milieu du vin naturel. Utilisée essentiellement à Gaillac et à Limoux à partir du cépage mauzac, la technique s’est développée ces dernières années…

vin morgon

Vin Morgon : 5 Bouteilles à découvrir !

Vous êtes fan de Beaujolais ? Une envie de Vin Morgon ? Où vous en avez tout simplement jamais goûté ? Voici 5 vins de l’appellation Morgon que vous devriez tester pour ne pas mourir bête… Grande émotion garantie !

vin blanc loire

5 Vins Blancs de Loire à Goûter !

Un petit article pour ceux qui veulent se faire plaisir avec un vin blanc de Loire. On a sélectionné 5 bouteilles, à tous les prix et de différents terroirs de la Loire, qui nous ont laissé un souvenir mémorable en bouche. Ici, y a que du bonheur les ami.es !

Résumé de la politique de confidentialité
Vin-Satori

Ce site utilise des cookies afin que nous puissions vous fournir la meilleure expérience utilisateur possible. Les informations sur les cookies sont stockées dans votre navigateur et remplissent des fonctions telles que vous reconnaître lorsque vous revenez sur notre site Web et aider notre équipe à comprendre les sections du site que vous trouvez les plus intéressantes et utiles.

Cookies strictement nécessaires

Cette option doit être activée à tout moment afin que nous puissions enregistrer vos préférences pour les réglages de cookie.

Cookies tiers

Ce site utilise Google Analytics pour collecter des informations anonymes telles que le nombre de visiteurs du site et les pages les plus populaires.

Garder ce cookie activé nous aide à améliorer notre site Web.